1/3 de taza de Vinagre Tinto Del Firme o 1 taza de chicha de jora arequipeña + 1 cda. de Vinagre Tinto Del Firme
10 unidades de pimienta de chapa
1 ½ cdtas. de sal
½ cdta. de orégano
2 cdas. de aceite vegetal
Preparación:
En un tazón, mezclar la sal, pimienta, ajo, ají panca, comino. Reservar.
Licuar 2 cebollas con un tercio de taza de Vinagre Tinto Del Firme o con una taza de chicha de jora Arequipeña mezclada con 1 cucharadita de Vinagre Tinto Del Firme.
En un recipiente, echar la carne de chancho. Untarla con las especies que se mezclaron y agregarle la cebolla licuada hasta que quede bien cubierta. Cortar las otras dos cebollas en pluma gruesa.
Tapar el recipiente con papel film y dejar macerar la carne durante toda la noche dentro del refrigerador.
Al día siguiente, incorporar en el recipiente los granos de pimienta de chapa y el orégano.
En una olla, echar un chorrito de aceite y freír la carne a fuego medio. Agregar los demás ingredientes que quedaron en el recipiente y dejar que todo cocine a fuego bajo durante una hora.
Incorporar las cebollas cortadas en pluma y dejar cocinar por media hora más a fuego medio, hasta que la carne esté suave y jugosa. Probar la sal y rectificar.
Servir el Adobo de Chancho con pan. Adornar el plato con una rodaja de rocoto.
¡Aprovecha estos tips!
Usa ollas gruesas con tapa, para que la cocción del sea lenta y los jugos de la carne de chancho se mantengan durante la cocción.
Puedes acompañar el Adobo de chancho con pan como lo hacen en Arequipa o con camote sancochado como lo hacen en otros lugares del país.
